quinta-feira, 17 de Abril de 2014

Regueifa com Doce de Ovos




"De origem árabe, a palavra regueifa designa um folhado feito com pedaços de massa dobrados e sobrepostos e cozido no forno. Significa, em tradução livre, «fazer muitas vezes», o que explica o modo de produção da massa, e que a torna mais fina, mais branca e menos aguada. Este pão, tradicional do Norte do país, é uma variedade de pão espanhol. Antigamente era fabricada com a flor de farinha de trigo e mandava a tradição que, na Páscoa, os padrinhos presenteassem os afilhados com um destes pães na sua versão doce, aromatizados com erva-doce e canela. Pode encontrar-se à venda em todas as festas e romarias do Norte do país, essencialmente, mas não só. A região da Beira Baixa também tem um pão denomidado regueifa, feito com trigo fino, de formato arredondado e bastante alto, que é utilizado nos enchidos de morcela, por ter bastante miolo."
(Fonte: Zoom)

Esta Páscoa procurei fazer uma regueifa, a qual aprecio bastante. Mas, fiz uma versão minha e sinceramente nem sei se poderá ser considerada regueifa porque não a fiz entrançada. Dei o formato com uma forma de regueifa, utilizei um pouco de fécula de batata para ficar uma massa fofa e recheei-a com doce de ovos. Ficou deliciosa com uma textura bem fofa e gulosa! Aqui fica a minha sugestão!



Regueifa com Doce de Ovos

INGREDIENTES:
(receita inspirada daqui)
  • 500 g de farinha tipo 55
  • 50 g de fécula de batata
  • 1 pacote de fermento seco (Vahiné)
  • 100 g de açúcar
  • 120 ml de leite
  • 3 ovos
  • 60 g de manteiga à temperatura ambiente
  • 1 pitada de sal
  • Raspa de 1 limão
  • 2 colheres de sopa de vinho do Porto
  • 1 colher de chá de essência de baunilha (Vahiné)

     Doce de Ovos
  • 200 g de açúcar
  • 7 gemas
  • 1 dl de água
  • Raspa e sumo de 1/2 limão

PREPARAÇÃO:

   Doce de Ovos
*Leve ao lume o açúcar com a água até atingir ponto de fio. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Bata muito bem as gemas e envolva-as na calda. Misture bem e leve de novo ao lume, lentamente até cozer as gemas e engrossar o creme. Adicione a raspa e o sumo de meio limão, envolvendo bem. Retire e deixe arrefecer.

   Regueifa
* Unte uma forma de regueifa.

Máquina de fazer pão: Coloque na cuba o leite, o fermento, os ovos, o açúcar, as raspas de limão, o vinho do Porto e a essência de baunilha. Espalhe a farinha, a fécula de batata e o sal por cima. Seleccione o programa "Massa". Quando se jormar uma bola, junte a manteiga aos bocados e deixe amassar até ao final do programa. Se necessário acrescentar mais um pouco de farinha. Deixe levedar 1h dentro da cuba ou até dobrar de volume.


Tradicional: Num recipiente misture bem o leite, o fermento, os ovos, o açúcar, as raspas de limão, o vinho do Porto e a essência de baunilha. Espalhe a farinha, a fécula de batata e o sal por cima. Misture com uma colher de pau e amasse bem manualmente até conseguir formar uma bola. Junte a manteiga aos poucos e amasse até ficar integrada e obter uma bola lisa (sem estar a pegar). Deixe a massa levedar 1h ou até dobrar de volume, tapada num local abrigado.

Coloque a massa na bancada, amasse um pouco de forma a retirar-lhe o ar e dividi-a em duas partes. Coloque uma parte na forma. Espalhe o doce de ovos a gosto por cima e acrescente a restante massa por cima. deixe levedar durante 30 minutos e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC (fazer teste do palito) durante 30 minutos.

DICA:
Se não tiver forma de regueifa, divida a massa em 2 partes. Estenda em forma rectangular e recheie com doce de ovos. Enrole como se fosse um rolo e entrelace os 2 rolos (fazer uma trança). Una as pontas como se fosse uma coroa. Coloque num  tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele a regueifa com gema de ovo batida, levando ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

Se for necessário, enquanto estiver no forno, cubra com uma folha de papel do alumínio para não queimar.



 


Desejo a todos uma Boa Páscoa na companhia da vossa família e amigos!

Bom Apetite!

sexta-feira, 11 de Abril de 2014

Bundt Cake de Baunilha e Framboesas



A Primavera é a estação do ano que mais adoro... sentir os raios de sol na pele quando vou caminhar pelo campo, ouvir o canto dos pássaros, sentir os cheiros tão característicos das flores e das árvores, sonhar acordada enquanto damos cada passada numa caminhada acelerada ao lado daqueles que tanto amamos! Esta é uma forma de felicidade... rara, mas possível (basta que nos contentemos com aquilo que temos e valorizemos todos os que nos acompanham nesta caminhada que é a vida)... Hoje estou filosófica! Talvez... sinto-me feliz porque sou amada e abençoada por ter uma família lutadora e corajosa que não baixa os braços perante as dificuldades! Haja ALEGRIA E AMOR para todos!

Para a 7ªedição da Bundtmania, promovida pelos blogs "As Aventuras de uma Mamã" e "Lemon & Vanilla", preparei um Bundt Cake de Baunilha e Framboesas... um bolo que para mim transmite e respira Primavera pela sua cor, sabor e frescura! Foi feito na minha novíssima forma de Blossom Bundt da Nordic Ware (umas amêndoas antecipadas de Páscoa oferecida com carinho pelo A.). Obrigada meu amor!
Espero que a Mena e a Lia gostem tanto como eu! 
Aproveito para agradecer a companhia de todos nestas minhas aventuras!




Bundt Cake de Baunilha e Framboesas

Ingredientes:
  • 200 g de manteiga à temperatura ambiente
  • 300 g de açúcar (Sidul)
  • 6 ovos
  • 350 g de farinha com fermento
  • 1 colher de café de bicarbonato de sódio
  • 200 g de creme fraîche
  • 1/2 vagem de baunilha (apenas as sementes) Vahiné
  • 2 colheres de chá de aroma de baunilha Vahiné
  • Raspa de 1 laranja
  • 250 g de framboesas


     Crumble:
  • 100 g de açúcar de cana (Sores)
  • 50 g de manteiga à temperatura ambiente e cortada
  • 60 g de amêndoa laminada
  • 20 g de flocos de aveia
  • 1 colher de chá de café solúvel
  • 1 colher de chá de canela

     Glacé:
  • 100 g de açúcar em pó
  • 60 ml de natas (aproximadamente)
  • Framboesas para decorar

PREPARAÇÃO:
*Comece por preparar o crumble. Coloque todos os ingredientes no robot de cozinha e pulse até obter uma mistura homogénea. Reserve.

*Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha (usei spray de untar).
*Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter uma massa esponjosa.
*Adicione os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.
* Peneire a farinha e o bicarbonato de sódio juntos. Acrescente à mistura da manteiga, alternando entre o creme fraîche, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
*Junte a raspa de laranja, as sementes da vagem de baunilha e o aroma, misturando bem. Envolva suavemente as framboesas.

*Transfira para forma untada até 2/3 da sua capacidade. Polvilhe a massa com o crumble reservado.
*Leve ao forno durante 50 minutos (faça o teste do palito). Deixe o bolo arrefecer dentro da forma durante 15 minutos. Depois desenforme e deixe arrefecer completamente sobre uma rede.


GLACÊ
*Numa tigela pequena, misture bem o açúcar em pó e as natas (vá adicionando aos poucos, e veja se é necessário mais quantidade de natas).

*Regue o bolo, permitindo que o excesso caia para os lados. Decore com framboesas.








Bom Apetite!
Um bom fim de semana para todos!

sexta-feira, 4 de Abril de 2014

Arroz de Pato com Frutos Secos




A Primavera continua chuvosa e fria! Por isso, cá em casa continuamos com refeições de forno quentinhas e reconfortantes.
Já algum tempo que não fazia arroz de pato, mas na última visita a casa da minha mãe trouxe uns patos caseiros daqueles que são criados com o que há na horta (como diria a minha avó). São tão bons! Adoro fazer arroz de pato e acrescentar-lhe açafrão das índias para ficar com aquela cor amarela divinal, contudo desta vez fiz um arroz branco aromatizado pelos deliciosos frutos secos, sultanas douradas e pinhões. O arroz ficou delicioso e o marido adorou! Espero que também gostem!



ARROZ DE PATO COM FRUTOS SECOS


Ingredientes (4 pessoas):
(adaptado do livro "Culinarium 2" da Vaqueiro, p. 20)
  • 1/2 pato
  • 1/2 chouriço
  • 300 g de arroz agulha
  • 40 g de pinhões
  • 60 g de sultanas douradas
  • Sal q.b.
  • 1 caldo culinário (usei da knorr)

Preparação:
*Coloque o pato na panela, juntamente com o chouriço, na panela de pressão em água temperada com o caldo culinário e uma pitada de sal durante 50 minutos, após levantar pressão. Deixe escapar toda a pressão, abra a panela e escorra o pato e o chouirço.

*Retire a pele, gorduras e ossos. Desfie o pato e reserve. Corte o chouriço em rodelas e reserve.

*Coe o caldo e meça cerca de 7 dl e leve a ferver. Acrescnte o arroz e deixe cozinhar durante 8 minutos aproximadamente (não deixe cozinhar na totalidade). Junte os pinhões e as sultanas antes de retirar do lume.

*Retire do lume e deite 1/3 do arroz num tabuleiro. Espalhe metade do pato desfiado e, por cima mais 1/3 de arroz. Disponha o restante pato desfiado e cubra com o restante arroz e respectivo caldo. Enterre parcialmente as rodelas de chouriço e acabe de cozer em forno quente (200ºC) até o arroz secar e ganhar uma crosta estaladiça.

* Acompanhe com rodelas de laranja e uma salada verde a gosto.




Bom Apetite!
Bom fim de semana para todos!

segunda-feira, 24 de Março de 2014

Muffins de Chocolate Branco com Calda de Morangos {Desafio More Than Cookies}



Recebi um convite irrecusável para participar no desafio "blogs convidados" da More Than Cookies, uma loja de artigos de decoração lindos. Por lá podem encontrar as famosas marcas GreenGate, Bordallo Pinheiro, entre outras. Quase todas as minhas forminhas para muffins, cupcakes e queques são lá comprados, pois são tão amorosas e são perfeitas para servir em festas. Para este desafio escolhi as Cupcake Cups Amelie da GreenGate. São bonitas e achei que seriam ideiais para dar as boas vindas à minha estação do ano preferida - a Primavera! Convido-vos a visitarem a loja online e seguirem a página de facebook para ficarem a par de todas as novidades e promoções! Aproveito para agradecer às responsáveis por esta loja o amável convite!
Fiz uns muffins de chocolate branco com calda de morangos, pois adoro estes dois ingredientes. Ficaram tão bons que é quase impossível resistir-lhes!




Muffins de Chocolate Branco com Calda de Morangos

INGREDIENTES:
  • 300 g de farinha de trigo
  • 125 g de açúcar granulado
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 150 g de manteiga sem sal amolecida
  • 200 g de chocolate branco
  • Raspa de 1 limão
  • 250 ml de leite

     Calda de Morangos
  • 20 morangos lavados e cortados em pedaços
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • Sumo de 1/2 limão




PREPARAÇÃO:

*Comece por preparar a calda. Coloque num tacho os morangos, o açúcar e o sumo de limão, envolvendo tudo. Leve ao lume até começar a ferver e a reduzir/engrossar. Desligue e deixe arrefecer. Reserve.

*Pré-aqueça o forno a 190ºC.

*Derreta o chocolate branco em banho maria.

*Numa tigela misture a farinha peneirada, o açúcar e o fermento em pó.

*Bata os ovos com o leite e a raspa de limão. Deite esta mistura e o chocolate derretido aos ingredientes secos. Junte a manteiga e mexa com uma colher até os ingredientes estarem combinados. Mexa apenas até obter uma mistura homogénea.

*Com a ajuda de uma colher de sopa, coloque em cada forminha 1 colher e meia de massa. Por último, junte um pouco de calda de morangos por cima da massa de cada muffin.

*Leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até que um palito introduzido no centro de um muffin saia limpo.







Bom Apetite!

sexta-feira, 14 de Março de 2014

Bacalhau com Grelos, Crosta de Broa e Amêndoa



No dia da Mulher fui jantar com as minhas colegas de trabalho. Um dos pratos era bacalhau com grelos e broa. Gostei tanto do sabor e da apresentação que resolvi tentar reproduzir a receita para o meu marido provar-
Geralmente, quando faço bacalhau com crosta, uso as postas inteiras e coloco a crosta por cima. Mas, no restaurante serviram com o bacalhau desfiado e estava delicioso! Se algum dia passarem por Ponte de Sor, poderão almoçar no restaurante Fábrica de Arroz e deliciarem-se com este prato.
Aqui deixo-vos a minha versão que agradou a todos cá em casa! Em termos de apresentação podem optar por colacar num aro e ficará mais bonito!




Bacalhau com Grelos, Crosta de Broa e Amêndoa


INGREDIENTES (4 pessoas):

  • 2 postas altas de bacalhau demolhado
  • 1 molho de grelos de couve
  • 1/2 cebola roxa picada
  • 6 dentes de alho picados
  • 100 g de bacon aos cubos
  • 100 ml + 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal q.b.
  • 300 g de broa de milho
  • 2 colheres de sopa de amêndoa laminada

PREPARAÇÃO:
* Escolha as folhas verdes e os espigos dos grelos, lave e coza em água temperada com sal. Escorra e reserve.
* Coza o bacalhau em água durante 10 minutos. Escorra, retire a pele e as espinhas e faça-o em lascas. Reserve.
* Entretanto pique a cebola e três dentes de alho. Corte o bacon em cubos. Leve ao lume com o azeite e deixe alourar. Junte os grelos cozidos e envolva muito bem, deixando saltear durante quatro minutos.
* Num tabuleiro (ou em aros individuais) coloque o bacalhau desfiado. Disponha o preparado dos grelos por cima do bacalhau.
* Pique a amêndoa grosseiramente e polvilhe por cima dos grelos.
* Coloque a broa em pedaços no processador e junte-lhe duas colheres de sopa de azeite e 3 dentes de alho. Triture até ficar a seu gosto.
* Espalhe a mistura por cima da amêndoa e leve a gratinar em forno quente (200ºC) até a crosta estar dourada.



Bom Apetite!
Uma boa sexta-feira para todos!

quarta-feira, 12 de Março de 2014

Bolo de Limão, Baunilha e Sementes de Chia




Como já devem ter reparado, tenho estado ausente aqui no blog- Tem me faltado tempo, mas também ânimo para fotografar, editar e postar. Digamos que o meu estado de espírito não tem sido o melhor.
No entanto, apareceram estes dias lindos cheios de sol a lembrar que a primavera está mesmo a chegar e isso para mim é ótimo porque sinto-me mais bem disposta e com mais energia. Definitivamente quem me tira o sol, tira-me um pouco de alegria ( ainda bem que não vivo num país do Norte da Europa ehehehe ). Enfim, desabafos à parte, vamos ao que interessa...

Trago-vos um bolo de limão e sementes de chia. A inspiração para este bolo veio do meu limoeiro que está carregadinho e não sei o que fazer a tantos limões. Estão todos amarelinhos, mesmo a pedir para serem consumidos e aproveitados da melhor forma. Tenho feito limonada e aproveito-os também para temperar carnes e peixe. Assim, pensei que tinha mesmo que fazer um bolinho de limão e ainda bem que o fiz porque ficou delicioso! Levou glacé de limão por cima, contudo coloquei-o quando o bolo ainda estava quente e não se nota muito na fotografia.

Usei ainda aroma de baunilha e açúcar baunilhado para dar mais sabor este bolo de textura fofa a contrastar com as sementes de chia e o sabor do glacé de limão. O sabor é ótimo, por isso aconselho-vos a fazerem este bolo e a deliciarem-se!




Bolo de Limão, Baunilha e Sementes de Chia

INGREDIENTES:

  • 280 g de farinha sem fermento
  • 200 g de açúcar
  • 1 colher de chá de Aroma Natural de Limão Vahiné
  • Raspa de 1 limão
  • 2 iogurtes gregos naturais
  • 3 ovos
  • 1 colher de Aroma de Baunilha Vahiné
  • 1 pacote de açúcar baunilhado Vahiné
  • 120 g de manteiga amolecida
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de sopa de sementes de chia

     Glacé de Limão
  • Raspa de 1 limão
  • Sumo de 1/2 limão
  • 175 g de açúcar em pó

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte e polvilhe uma forma de bolo inglês (costumo usar spray de untar).
Numa taça combine o aroma natural de limão, os iogurtes e o aroma de baunilha. Reserve.
Noutra taça coloque a farinha e o fermento em pó peneirados. Reserve.
Na taça da batedeira meta a manteiga amolecida, a raspa de limão e os açúcares. Bata durante alguns minutos até ficar cremoso. Com a velocidade da batedeira mais lenta, adicione um ovo de cada vez. De seguida, adicione aos poucos os ingredientes líquidos, intercalando com os ingredientes secos. Não bata muito, só até obter uma massa homogénea.
Por último, acrescente as sementes de chia e envolva cuidadosamente.
Verta a massa para a forma e leve a cozer durante 45 minutos. Se for necessário, coloque uma folha de papel vegetal antes de terminar o tempo de cozedura.
Retire o bolo do forno quando o palito sair seco.


Glacé de Limão
Numa taça vá misturando aos poucos o sumo de limão coado com o açúcar em pó com a ajuda de um batedor de varas. Pode ter que usar um pouco mais de sumo de limão ou um pouco mais de açúcar. O glacé deve ficar brilhante e macio, relativamente fluído. Junte a raspa de 1 limão e envolva bem. Cubra o bolo a seu gosto, depois de frio (eu coloquei ainda quente, por isso nas fotografias não se nota muito).





Bom Apetite!
Um abraço a todos!

segunda-feira, 3 de Março de 2014

Pizza de Cebola Roxa, Salame e Rúcula




Durante o fim de semana também há refeições práticas e simples que passam pelo forno.
É o caso da pizza caseira! Esta vai ser para repetir! Uma combinação de ingredientes que resultou na perfeição!
Eu fiz a massa na máquina de fazer pão, mas também podem fazer à mão.



Pizza de Cebola Roxa, Salame e Rúcula


Ingredientes:

     MASSA
  • 100 ml de água morna
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 250 g de farinha
  • 1 colher de chá de fermento seco biológico
  • 1 colher de café de sal
  • 1 colher de café de açúcar
  • 1 colher de chá de alecrim picado

     MOLHO DE TOMATE
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 tomates maduros
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • 5 folhas de manjericão
  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta preta q.b.

     COBERTURA:
  • 60 g de salame
  • 1 cebola roxa pequena
  • 1 mozzarella de búfala
  • Rúcula q.b.
  • Vinagre de vinho tinto q.b.

Preparação:

Amassar à mão
Coloque a farinha num recipiente, abra uma cavidade e junte o azeite, o sal, o açúcar, o fermento seco e o alecrim picado finamente. Misture bem os ingredientes e vá adicionando a água aos poucos. Amasse até a massa começar a descolar das mãos e maleável. Se for necessário, adicione mais farinha. Forme uma bola com a massa, tape com um pano e deixe descansar em local abrigado até a massa dobrar o volume (aproximadamente 30 minutos).

Amassar na máquina de fazer pão
Coloque todos os ingredientes na cuba da máquina, colocando primeiro os líquidos, e depois os sólidos. Programe massas.


Molho de tomate
Num tacho pequeno coloque o azeite, a cebola e o alho. Refogue durante uns minutos e, de seguida, junte o tomate. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver durante dois minutos. Acrescente o manjericão picado grosseiramente e a polpa de tomate, deixe refogar durante 10 minutos (se for necessário, acrescente um pouco de água). Retire do lume e triture.

Montagem da pizza
Numa superfície enfarinhada, estenda a massa com o rolo, dando-lhe um formato redondo. Coloque numa forma para pizza ou sobre uma folha de papel vegetal.
Espalhe o molho de tomate sobre a massa. Corte a cebola roxa em tirinhas fininhas e distribua pela pizza.
Acrescente as rodelas de salame e corte a mozzarella de búfala com as mãos e espalhe pela pizza.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.
Numa tigela misture a rúcula com umas gostas de vinagre de vinho tinto.
Retire a pizza do forno e cubra com a rúcula. Sirva de imediato.




Bom Apetite!
Bom Carnaval!


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